在大連輕工業學院的歷史長河中，眾多杰出人才擔任過校（院）長職務：趙葆慧自1983年9月至1989年1月擔任院長；蔡英驥于1989年1月至1990年9月擔任副院長并主持工作；肖正揚自1990年9月至2001年8月擔任院長；余加祐自2001年8月至2007年3月擔任院長；李榮德自2015年10月至2018年8月31日擔任大連工業大學校長；芮小苗自2018年8月31日至2020年2月9日擔任校長。
大連輕工業學院的前身沈陽輕工學院，是東北地區最早成立的輕工業高等學府，創建于1958年，位于沈陽，設有紡織、印染、人造纖維、化工、釀造等五個本科專業。1958年7月22日開始籌建，同年10月24日正式成立，初期同樣設有五個本科專業。
1958年12月，遼寧省委決定將全國總工會干部學校停辦，其資源并入沈陽輕工業學院。
1959年春季，學院轉為遼寧省輕工業廳的隸屬機構。1961年10月，營口海水化工?？茖W校并入，成為沈陽輕工業學院的營口分院。
1962年8月，遼寧紡織?？茖W校停辦，其學生和部分教師并入沈陽輕工業學院。
在文化大革命期間，遼寧省撤銷了65所院校，但由于沈陽輕工業學院辦學特色鮮明，培養的人才緊俏，因此成為保留的25所院校之一。
1970年1月至12月，沈陽輕工業學院搬遷至寬甸縣，并由省市革委會領導，以旅大地區為主。
1970年12月，大連輕工業學校并入，學院更名為大連輕工業學院。
自1973年2月起，學院由遼寧省第一輕工業局領導。1978年8月，學院由輕工業部和遼寧省共同領導，以輕工業部為主。
1998年，學院從輕工業部劃歸遼寧省管理。1999年10月25日，遼寧紡織工業學校及其中日服裝藝術分校并入大連輕工業學院。
截至2020年2月9日，據學校官網顯示，大連輕工業學院設有化工與材料學院、生物與食品工程學院、紡織輕工學院、機械工程與自動化學院、信息科學與工程學院、藝術設計學院、管理與社會科學學院、國際交流學院、藝術與信息工程學院（獨立學院）、職業技術學院、成人教育學院等11個二級學院，以及研究生部、體育教學部和現代教育技術部等3個教學部。學校共有31個本科專業，其中工學專業17個，文學專業6個，理學專業4個，管理學專業3個，經濟學專業1個。輕化工程、食品科學與工程、藝術設計和工業設計等4個專業為國家直接管理專業，服裝設計與工程專業為省級示范專業。
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